鸭汤是一种广受顾客喜欢的产品，许多国家和地区的人们都有喝鸭汤的习气。鸭汤中富含多种肽、氨基酸、脂肪酸和微量元素等物质，在享用甘旨的一同还能够弥补身体需求的多种物质。在鸭汤煮制的过程中，蛋白质、脂类、维生素和其他物质被分化，构成游离氨基酸、游离脂肪酸、肽、肌苷酸等，这些物质溶于水，赋予鸭汤杰出的风味、口感和养分质量。但是，鸭汤产品常常会呈现质量不安稳的状况，严重影响了顾客的消费体会，影响鸭汤质量的要素许多，如鸭肉质料、煮制用水、煮制时刻等。为进步鸭汤质量的安稳，以塞飞亚草原鸭为质料，研讨不同烹调时刻对鸭汤质量的影响，剖析了鸭汤产品的质量的安稳性、口感和风味特征。依据成果得出，煮制2.5 h的鸭汤产品的质量安稳性指数最高，安稳性指数的进步与可溶性蛋白质和ζ-电位的添加以及粒径的减小有关，结合光学显微镜调查标明，当2.5 h时，鸭汤中MNPs散布均匀。仿生系统剖析标明样品在美味、咸味和丰厚度方面存在十分显着差异。运用多元统计剖析，筛选出3-辛烯-2-酮、(E)-2-壬烯醛、2-戊基呋喃和1-辛烯-3-醇作为鸭汤样品的明显差异符号物。煮制2.5 h后，鸭汤的安稳性、滋味和风味构成之间到达平衡。该研讨为高质量鸭汤的工业化加工供给了辅导。

  博士，正高级工程师，长时刻从事肉制品加工与质量安全操控方面的研讨作业，我国肉类食物归纳研讨中心动物源性食物研讨部副部长，兼任全国肉禽蛋规范化技能委员会（TC399）副秘书长/畜肉分技能委员会（TC399SC1）秘书长，我国食物科学技能学会植物基食物分会理事会理事，《肉类研讨》编委；作为负责人掌管国家自然科学基金项目、国家要点研制方案课题、北京市自然科学基金项目、内蒙古自治区要点研制方案项目和宁夏回族自治区要点研制方案课题等研讨作业。安排并参加ISO世界规范Fermented Meat Products—Specifications的拟定作业，参加《火腿肠质量公例》《培根质量公例》《牛排》《牛排质量等级》等10余项国家和职业规范的制修订作业；开发了腌腊肉制品绿色加工技能、中温肉制品加工技能和调度肉制质量量精细化调控技能等一系列具有自主知识产权的核心技能，为职业处理了一批要害、共性技能难题，取得了丰盛的科研成果，承当企业横向技能服务10余项。宣布科技论文70余篇，已授权发明专利20余项，取得省部级科技进步奖7 项。

  为了协助食物及生物学科科学技能人员把握英文科技论文的编撰技巧、进步SCI期刊录入的命中率，归纳进步我国食物及生物学科科学技能人员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为进步我国食物养分与安全科技自主创新和食物科技工业支撑才能，推进食物工业晋级，助力‘健康我国’战略，北京食物科学研讨院、我国食物杂志社、世界谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学技能学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、我国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技能研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与质量调控湖北省要点实验室、武汉食物化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食物学教育部要点实验室一同举行“第五届食物科学与人类健康世界研讨会”。会议时刻：2024年8月3—4日，会议地址：我国 湖北 武汉。

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